สะตอฟอร์ยู ::: สนับสนุนให้คนใต้ได้ใกล้ชิดกันมากขึ้น!!!

ปลาแซลมอนซอคอาย หรือ แซลมอนแดง (Sockeye or Red Salmon)

ปลาแซลมอน Sockeye จากอะลาสก้าที่ได้ชื่อว่ามีชื่อเสียงที่โด่งดังถึงสีสันที่แดงสด และรสชาติที่ดีที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับแซลมอนชนิดอื่นๆ ถ้าคุณชอบรับประทานปลาแซลมอนแบบซาชิมิ Sockeye Salmon น่าจะเป็นคำตอบที่ตรงกับความต้องการอย่างแน่นอน...

ปลาแซลมอนซ็อกอาย หรือ ปลาแซลมอนแดง (อังกฤษ: Sockeye salmon, Red salmon, Blueback salmon; ชื่อวิทยาศาสตร์: Oncorhynchus nerka) เป็นปลาน้ำกร่อยชนิดหนึ่ง จำพวกปลาแซลมอน พบในตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิกและแม่น้ำที่ไหลสู่บริเวณดังกล่าว และพบประชากรจำนวนหนึ่งในแหล่งน้ำบนแผ่นดินซึ่งไม่ไหลออกสู่ทะเล โดยรู้จักกันในชื่อ kokanee หรือ "ปลาเทราต์สีเงิน" ปลาแซลมอนแดงเป็นปลาในสกุลปลาแซลมอนแปซิฟิกที่พบได้มากเป็นอันดับสามรองจากปลาแซลมอนสีชมพู (O. gorbuscha) และปลาแซลมอนชัม (O. keta)


โดยที่คำว่าชื่อ "Sockeye" แผลงมาจาก suk-kegh (sθə́qəy̓) ซึ่งเป็นชื่อในภาษาแฮลโคเมเลม ซึ่งเป็นภาษาของชนพื้นเมืองที่อาศัยตามแนวแม่น้ำเฟรเซอร์ตอนล่าง โดยคำว่า Suk-kegh หมายถึง "ปลาสีแดง" เนื่องจากปลาแซลมอนซ็อกอายตัวผู้ จะเปลี่ยนสีลำตัวเป็นสีแดงเข้มและส่วนหัวมีโหนกในฤดูผสมพันธุ์





ชาวอเมริกันเรียกว่าแซลมอนหลังน้ำเงิน โดยสายพันธุ์ของปลาแซลมอนนี้ จะพบในภาคเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก และแม่น้ำหลายสายที่ไหลลงสู่มหาสมุทร ถิ่นที่อยู่อาศัย ปลาแซลมอนสีแดงอาศัยอยู่ทางทิศใต้แถบแม่น้ำโคลัมเบีย ในแปซิฟิกตะวันออกและทางตอนเหนือของ เกาะฮอกไกโดในประเทศญี่ปุ่น และพบในแคนาดาปลาแซลลมอชนิดนี้เป็นปลาพื้นเมืองในสหรัฐอเมริกา


ปกติแล้วปลาแซลมอนสีแดงจะมีสีฟ้าปนสีเงินขณะที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทร เพียงแต่ว่าก่อนที่จะวางไข่ทั้งสองเพศเปลี่ยนเป็นสีแดงและหัวจะมีลักษณะสีเขียวและมีแถบสีเข้มที่ด้านข้างของตัว ตัวผู้ชายจะมีโหนกบนหลังและปากของมันจะเปลี่ยนแปลงรวมไปถึงฟันที่จะใช้สำหรับการต่อสู้กับตัว


ปลาแซลมอนสีแดงส่วนใหญ่วางไข่ในลำธาร ซึ่งในปลาเล็กจะใช้เวลาเติบโตถึงสามปีในทะเลสาบน้ำจืดก่อนที่จะย้ายไปยังมหาสมุทร แต่บางส่วนในทะเลสาบไม่โยกย้ายไปไหน ปลาจะไปเติบโตและใช้เวลาอยู่ประมาณ 1-4 ปีในทะเลและ หลังจากนั้นเมื่ออายุ 4-6 ปี พวกมันจะกลับไปวางไข่ในฤดูร้อน (เดือนกรกฎาคมถึงเดือนสิงหาคม) พวกมันสามารถกลับบ้านไปยังแม่น้ำบ้านเกิดได้อย่างน่าทึ่งโดยใช้กลิ่นและลักษณะของกระแสน้ำและอาจจากแสงของดวงอาทิตย์ และเรื่องมันน่าเศร้าตรงที่เมื่อมันกลับมาวางไข่แล้วไม่อาจกลับไปยังท้องทะเลได้อีกแล้ว ความน่าทึ่งของมันก็อยู่ตรงที่สีที่เปลี่ยนแปลงได้และความพยายามในการมีชิวิตและสืบพันธุ์ของมันนั่นเอง

ลักษณะที่สำคัญของปลาแซลมอนซอคอาย

1) Sockeye Salmon เนื้อมีสีแดงถึงสีแดงเข้ม เพราะ Sockeye Salmon ได้สีแดงมาจากอาหารที่กิน โดยส่วนใหญ่เป็นพวกกุ้งแดงตัวเล็กๆ (krill) เพราะฉะนั้นแน่ใจได้เลยว่าสีที่เห็นมาจากธรรมชาติแน่นอน

2) Sockeye Salmon มีเนื้อที่แน่น ( Firm) เมื่อลองลิ้มรสจะรู้สึกถึงความแน่ของเนื้อได้ทันที เพราะเนื้อของ Sockeye Salmon นั้นมีไขมันน้อยกว่าปลาชนิดอื่น เพราะโดยเฉลี่ย Sockeye Salmon จะมีอายุอยู่ที่ประมาณ 4-5 ปี ก่อนจะรับประทานได้ อีกทั้ง Sockeye Salmon ยังขึ้นชื่อว่าเป็นปลาแซลมอนที่มีความสมบูรณ์ในด้านวิตามิน โอเมก้า 3 ที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์มากที่สุด

3) Sockeye Salmon มีไขมันน้อย นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมปลาชนิดนี้ได้รับการยอมรับ และความนิยมจากประเทศญี่ปุ่นในการนำมาทำเป็นซาชิมิ เพราะว่าสามารถรับประทานดิบๆได้ที่ครั้งละมากๆ และไม่เกิดอาการเลี่ยน

4) เพราะ Sockeye Salmon มีขนาดตัวปานกลาง (2-4 kg/ตัว) เพราะขนาดนี่เองที่ คุณจะไม่สามารถเห็นได้ทั่วไป หาบริโภคได้ทั่วไป และมีจำนวนที่จำกัด ดังนั้น Sockeye Salmon จึงเป็นที่จับจ้องของชาวญี่ปุ่นที่ชื่นชอบในซาชิมิเสมอ

ชวนไปดูแซลมอนแดงแห่งทะเลสาบคูริล @ Russia

ทะเลสาบคูริล ทางใต้ของคาบสมุทรคัมชัตก้า ด้านตะวันออกไกลของรัสเซีย เป็นแหล่งกำเนิดและแหล่งผสมพันธุ์ที่สำคัญที่สุดของแซลมอนแดง หรือซ็อคอาย

เป็นเวลานานมากแล้วที่แซลมอนแดงจากทะเลสาบแห่งนี้ ถือกันว่ามีจำนวนมากที่สุดในบรรดาแซลมอนที่มาจากทวีปเอเชีย จะมีบางปีเท่านั้นที่จำนวนของมันถูกแซลมอนแดงจากแม่น้ำคัมชัตก้า แม่น้ำที่ใหญ่ที่สุดของคาบสมุทรคัมชัตก้าแซงหน้าไปได้

การจับปลาแซลมอนจากทะเลสาบแห่งนี้เริ่มสูงขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 และปัจจุบัน จำนวนปลาที่ถูกจับจากที่นี่ถือเป็น 1 ใน 5 ของปลาแซลมอนแดงที่ถูกจับทั่วโลก สำหรับสาเหตุที่ทำให้จำนวนปลาที่นี่ยังคงมั่งคั่ง แม้ในยุคปัจจุบันนั้น ยังไม่มีความชัดเจนนัก ว่ากันว่า บางปี มีแซลมอนแดงว่ายจากทะเลมาที่นี่ เพื่อผสมพันธุ์ และวางไข่มากถึง 20 ล้านตัว แต่ละปี มีปลาราว 2 ล้านตัวที่โชคดีเดินทางมาถึงจุดนัดพบเพื่อการหาคู่

แซลมอนตัวแรกจะมาถึงสถานที่ของการผสมพันธุ์ราวเดือนเมษายน ส่วนตัวสุดท้ายจะมาถึงกลางเดือนกุมภาพันธ์ของอีกปี  แต่ช่วงที่ปลาแห่กันมาคึกคักที่สุดคือปลายเดือนพฤษภาคม ถึงปลายเดือนตุลาคม เทคโนโลยีการประมงปัจจุบัน สามารถกวาดจับปลาเหล่านี้ได้ทั้งหมด จึงมีการกำหนดวันหยุดจับปลา เพื่อให้ปลาบางส่วนสามารถว่ายไปจนถึงสถานที่ผสมพันธุ์ได้ และนับตั้งแต่ปี 1940 มีการจัดระบบการนับปลาที่เดินทางถึงสถานที่ผสมพันธุ์ โดยในแต่ละปี มีการพยายามปล่อยปลาให้มาถึงสถานที่ผสมพันธุ์ราว 2 ล้านตัว

เมื่อปลาขึ้นจากทะเลมาสู่น้ำจืดเพื่อเดินทางมาจับคู่ รูปร่างและสีของปลาจะเปลี่ยนไป และหลังผสมพันธุ์และวางไข่ พวกมันทั้งหมดจะตาย เมื่อลูกของพวกมันฟักออกจากไข่ ก็จะดั้นด้นว่ายลงทะเลไป ก่อนที่จะกลับมาที่อีกครั้งเมื่อต้องผสมพันธุ์


Cr. // Mr.fisk , Sockeye Salmon: Earth-friendly Sashimi , Wiki ,  oknation.net